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青海循化：撒拉人家宴宾客 “歪果仁”乐尝花式面点

时间：2023-08-05 16:40:50 来源：中国新闻网

中新网青海循化8月5日电题：青海循化：撒拉人家宴宾客“歪果仁”乐尝花式面点

作者潘雨洁

(相关资料图)

盛夏傍晚，古树掩映着砖墙，撒拉族民居内部，传统中式平顶木雕建筑围成四方小院，盆栽花卉被精心打理、造型别致，院中时闻鸟鸣。

天色渐暗，微风徐徐，庭院中央两张方形木桌并在一起，撒拉家宴开始了。

今晚，热情好客的马卫国一家要招待几位“远方”的朋友：伊朗知名博主普雅、法国知名博主乐盖曦和土库曼斯坦留学生唐一泓。

4日，“歪果仁带你游青海”第二季走进中国唯一撒拉族自治县：青海省海东市循化县。循化县依傍黄河，地处青海东部，是中国唯一的撒拉族自治县，域内撒拉族人口占比达62.7%。

在长期历史演变中，撒拉族民众充分利用当地自然条件，融合周边汉、藏、回等民族餐饮文化，逐渐形成蒸、炸、煮、烤、炒等多种方式烹饪的完整独特的饮食文化体系。

“家宴不单设菜单，以整桌呈现，怎么搭配都有定数。”马卫国是撒拉族饮食习俗县级代表性传承人，他向客人介绍间，七八盘咸甜口味、各式各样的包子摆满餐桌。其中，蜂窝糖包卖相精致，花瓣状的面皮中间填满红绿色糖馅、碎干果，引起“歪果仁”的兴趣。

“很香甜！”唐一泓一脸惊喜，“我们国家也吃包子，但只有肉馅，也没见过这么多形状。”

“包子在中国也很普遍，但撒拉族的包子小巧玲珑，只比核桃大一点。”一旁的循化县文体旅游局副局长拜滨用手比划，笑着说：“每道小小的褶，都是撒拉族妇女心灵手巧的体现。”

圆圆的小油饼撒上苦豆粉，“看起来像法国人爱吃的蛋挞，”乐盖曦笑着说，旁边的油枣炸至金黄、香味扑鼻，“我一直在流口水，迫不及待想尝一口。”

“这是鸡蛋糕，和炸油枣是一对。”马卫国介绍，泡煮过的红枣裹面油炸，酥脆、软糯的口感和鸡蛋糕的筋道搭配，“两道一起上桌，不仅好吃好看，也是好事成双之意。”

“枣在我的国家伊朗也很常见。”普雅说，过去生活比较贫困，热量高、采摘即得的枣子可及时充饥、补充热量。“在中国新疆、青海少数民族民众的饭桌上，我都见到了这种熟悉的小吃，它被不同地区的人们广泛接受。”

“越普通的食物越有生命力。”马卫国说，撒拉家宴也是以最常见的面粉为原料，“要做出花样，并不容易。”他以馓子举例：“鸡蛋、清油和面适量调配，揉、压、搓、捻、抻，将粗细匀称、盘连有序的圆条放入锅中炸至金黄，每一步都在考验功力。”

搭配花式面食，手抓羊肉、大盘鸡、羊肠灌面、炕土豆等道地美味依次上桌，多种凉拌菜式色彩丰富，挑逗味蕾。“循化县气候湿润、日照充足，除小麦外，蔬果经济作物的种植历史也很悠久，这桌家宴基本都是就地取材，天然、新鲜。”拜滨补充说。

谈笑声中，青海土火锅“压轴登场”，热气升腾间，大家边吃边聊，夜深了。

据了解，“歪果仁带你游青海”第二季活动以“相约大美青海·溯源黄河之美”为主题，由青海省文化和旅游厅和中国新闻社青海分社主办，中新社(北京)国际传播集团有限公司青海分公司承办，中国新闻网作为特别支持单位。(完)

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