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广东玉冰烧，酿造使用过的肥猪肉去哪里了？网友：会不会用来炒菜

时间：2023-07-08 13:58:59 来源：晓雯爱美食

自古以来，中国就是一个酒大国。从仪狄酿酒到杜康酿酒已有4000年的历史，我们现在喝的白酒已有2000多年的历史。当然，历史上的酒也在演变，从最早的黄酒到后来的米酒，再到今天的蒸馏酒，以及各种各样的酒，发生了天翻地覆的变化。

【资料图】

酿造原料也从以前的糯米变成了今天的高粱。但在酿造中“历史长河”总有一些个性鲜明的代表，比如今天的主角，用肥肉酿造的广东“怪酒”玉冰烧。事实上，用肉酿酒在历史上并不罕见，早在宋代就有用了“羊羔酒”。但当时只有达官贵族才能享用这酒，再加上朝代的变迁，羊羔酒的酿造工艺也慢慢消失了。

今天，仍然坚持在酒中加肉的酒很少，其中最著名的是玉冰烧。在粤语中，因为“肉”和“玉”发音很像，所以有玉冰烧这个名字。据说玉冰烧的酿造方法是先用大米酿造，然后把米酒和肥猪肉封在一起保存。

随着时间的推移，肥肉中的脂肪会溶解在酒中，不仅能吸收酒中的杂质，还能给酒一种特殊的“脂香味”。浸泡过的肉也很紧致。猪肉至少要浸泡5年，所以颜色会从乳白色慢慢变成金黄色，脂肪会变得特别蓬松，更有利于吸收酒中的杂质。

当然，浸泡后的酒不能直接喝，还要过滤，所以不要担心酒是否含有杂质。过滤后的酒不仅没有肉腥味，而且有一种特殊的黑酱香味，酒晶莹剔透，略甜，非常符合当地饮酒者的饮酒习惯。

但也有酒友好奇，既然酒里没有肉碎，酿酒用的肉去哪了？有人说它变成了酒。虽然油可以与酒兼容，但肉本身的纤维物质显然与酒不同，所以这种说法是站不住脚的。另一种说法是，当废物被丢弃时，真正使用的猪肉和发酵和蒸馏的食物一样，没有实际价值，如果埋在土壤中作为化肥仍然有用。

事实上，可以理解为什么酒友如此好奇肉去了哪里。毕竟，用肉酿酒相对新鲜。虽然很多人一听到肥肉就望而却步，但玉冰烧确实是一款高品质的酒，深受广东酒朋友的喜爱。但是，当有人听到的“肥肉”后他们会拒绝尝试这个词，但这并不重要，毕竟，一方水土养一方人。

今天，我给大家介绍2种好酒，它们都是喝玉冰烧一样的口粮好酒，希望它能受到你的青睐。

缘得仿台酒

说到此酒，可能很多人表示没听过，但是对经常喝酒的“老酒鬼”来说，这款酒可是他们的“心头爱”。这是一款产自贵州的酱香白酒，牌子比较老了，酒质也很稳定，属于优级酱酒，而且来自实力雄厚的贵州老子号酒厂。

此酒算是该酒厂最受推崇的一款酒了，因为酒质好，而且价格也实惠，所以老百姓很爱喝，也是老酒客们比较青睐的“口粮酒”首选。开瓶之后，浓郁又老派的酱香味四散而出，整个人都被酒香环绕，优雅的花果香伴着粮食香味，不断扑鼻而来，令人沉醉；酒液清澈透明，微黄粘稠，入口醇厚而香浓，酒质细腻甘润，甜而不腻人，吞咽时丝滑又柔和，丝毫不呛人，唇齿留香，回味无穷。

秉衡的故事

这是一款纯粮酿造的老酱酒，产地位于有着“酒都”之称的茅台镇核心酿酒区，其酿造厂离茅台酒厂仅几百米，而且酿造此酒的老师傅，还是恒兴烧坊后人，由他酿成的酱酒，在贵州素有着“小茅台”的称号。

该酒的酿造原料主要是红缨子高粱，这种高粱也是茅台的酿制原料，耐蒸煮、翻烤，在“12987”工艺的多番酿制下，花费整整1年才能最终酿成，成酒出厂前还要历经10年窖藏+15年老酒增香，自然是颇具老酒品质，老熟又正宗，并且还有着公道的价格、颇似茅台的口感，因此还屡屡被酒友们称作“平替茅台”。

酒液透明，而又泛着微黄，通体散发着浓郁、醇厚的酱香味，倒出时，那酒液缓缓流向杯子，酒线细长如发丝，酒花晶莹饱满，好似露珠一般，轻轻摇晃着酒杯，那酒液带着黏稠感，挂杯明显，饮上一小口，嘴里满是顺滑、幽雅的酒香，下肚后令人回味无穷，网友中有不少老酒友，都表示品尝过此酒，而且对其赞不绝口。

文末，大家对这篇文章还有什么想说的？请在评论区留言补充，我们下期再会吧~

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