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菜谱：黄沙蚝煎

时间：2023-06-12 21:55:28 来源：擂茶侠

黄沙蚝煎是江苏南通的一道传统名菜，因为用黄沙烤制的缘故而得名。以下是黄沙蚝煎的温馨故事，以及详细的制作菜谱：

故事：

南通是江苏省的一个港口城市，位于长江口岸边，拥有得天独厚的水产资源。因为南通的水质好、海产品种类繁多、质量高，黄沙蚝煎作为南通的一道地方名菜，在全国范围内也享有盛名。而黄沙蚝煎之所以特别，是因为它采用了看似简单朴实却极具技巧的烹饪方式：将新鲜的大蚝放在平底浅锅内，覆上平铺成一层的黄沙，用小火慢慢烤制而成。这种做法不仅能够给食材增添独特的美味，还能够保证大蚝的营养和质量。

(资料图)

制作菜谱：

材料：

1. 大蚝适量

2. 黄沙适量

3. 鸡蛋1个

4. 面粉适量

5. 油适量

6. 盐、味精、胡椒粉适量

步骤：

1. 准备好大蚝、鸡蛋、面粉等材料，将面粉倒入碗中，用适量的水调成糊状。

2. 把大蚝洗干净，用刀轻轻地掐去其边缘的肉和胡须等部分，然后用纸巾擦干水分。

3. 把干净的平底锅放在燃烧器上，用小火加热，待锅热了后放入黄沙，然后再用小火慢慢地把黄沙烤热。

4. 把蛋打入另一个碗中，打散，加入少许的盐和白胡椒粉，搅匀。

5. 把大蚝沾上糊状的面粉，然后沾上鸡蛋液。

6. 把油倒入热锅中，油温略高于黄沙的温度，热至四成热后，把沾好鸡蛋液的大蚝放入锅中，煎至两面金黄色后捞出。

7. 把煎好的大蚝放到黄沙上，用小火翻炒至黄沙和大蚝完全融合。期间可根据个人口味再加入适量的盐、味精等调味料。

8. 将融合好的炒蚝倒入盘中，然后把沙子和蚝肉分开，装饰成两个小山丘的形状即可。

黄沙蚝煎的烹饪技巧要点在于要掌握火候，否则很容易过火或者焦掉。同时，黄沙蚝煎要使用新鲜的大蚝，这样才能保证口感鲜美、营养丰富。试试这道美味的传统名菜，品尝南通的美味~

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